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Weihnachtsgebäcke
aus meiner
Rezeptsammlung,
eine kleine Auswahl erlesener Leckereien.
Gourmet-Häppchen
(30 Stück) Mini- Muffin- Förmchen
ø rund 4,5 cm, Höhe
3 cm
Zutaten:
| 150 g Butter |
| 150 g Zucker |
| 3 Eier |
| 1 Pck. Bourbon- Vanille |
| 150 g Mehl |
| 1 Tel. Backpulver |
| 1 El. Milch |
1 Tag vorher nachfolgende Zutaten mit 5
El. 54% Rum einsetzen:
| 250 g Studentenfutter grob hacken |
| 100 g Walnüsse grob hacken |
| 50 g bittere Kuvertüre grob gehackt. |
Massengewicht: ca. 1100g
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Zubereitung:
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Butter, Zucker und Vanille
werden schaumig gerührt, dann die Eier nach und nach dazugeben. |
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Mehl mit Backpulver sieben
und in die Eiermasse rühren. Dann die Milch unterrühren. |
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Anschließend, die gut mit
Rum durchgezogenen Früchte (Studentenfutter = Rosinen, Walnüsse,
Haselnüsse, Cashewkerne, Macadamia- Nüsse) und Schokoladenstückchen
unterziehen. |
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Die Teigmasse in kleine
Muffin- Förmchen ( rund ø
4,5 cm, Höhe der Form 3 cm) füllen. |
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Backtemperatur: Umluft 175°
C auf der unteren Schiene, bei Ober- und Unterhitze 190°C. |
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Backzeit: 35 - 40 Min. |
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Nach dem völligen erkalten
werden die kleinen Gourmet- Häppchen mit Vollmilch- oder Bitterkuvertüre
überzogen und mit Walnüssen, Mandeln, Cashewkerne und Pistazien belegt. |
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Dieses leckere
Gebäck passt besonders zu Nikolaus und in die Vorweihnachtszeit!
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Sie können dieser Rezeptur, als
interessante Geschmacksvariante Lebkuchengewürz zufügen, damit es so richtig weihnachtlich schmeckt. |
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Das Gebäck hält sich sehr lange
frisch, vorausgesetzt Sie haben keine zweibeinige Mäuse, die es ganz
schnell wegknabbern. |
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Omas- Weihnachts-
Spritzgebäck
Zutaten:
| 375 g Butter |
| 250 g feiner Kristallzucker |
| 1 Ei |
| 2 Pck. Vanillezucker |
| 1 Prise Salz |
| 250 g Mehl |
| 250 g Weizenpuder oder (Gustin) |
| 125 g fein geriebene Haselnüsse |
Teiggewicht: ca. 1300 g
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Zubereitung:
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Mehl sieben und ringförmig auf dem Arbeitstisch anordnen. |
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Butter, Zucker,
Vanillezucker und Salz in die Mitte geben und glatt arbeiten, das Ei
dazu.
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Danach mit dem Mehl
und Weizenpuder vergreifen. |
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Zum Schluss die Nüsse
unterwirken. |
Diesen Teig in einer
verschlossenen Schüssel einen Tag kühl abstehen lassen, erst dann ist eine
Weiterverarbeitung möglich.
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Am nächsten Tag den Teig
mit einer Maschine, die eine entsprechende Spritzgebäck- Vorrichtung hat,
zu Spritzgebäck ausformen. |
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In verschiedenen Formen
das Gebäck auf ein gefettetes Blech (oder das Blech mit Papier belegen)
auflegen. |
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Mit Umluft bei 180°C
goldgelb abbacken. |
Nach dem erkalten das
Spritzgebäck an den Seiten mit Schokolade überziehen.
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Lukullusschitten - altes Rezept -
mit neuer Idee
Zutaten:
| 2 Pakete Butterkekse |
Füllung:
| 150 g Sahne |
| 150 g Vollmilchkuvertüre |
| 150 g Bitterkuvertüre |
| 1 Stange Bourbon- Vanille |
| 200 g Nussnougat |
| 150 ml Espresso |
| Kaffeelikör |
| 125 g Butter |
Foto folgt!
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Herstellung:
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1 Teekuchenform
mit Alufolie auslegen und als unterste Lage Butterkekse einlegen. Kekse
eventuell passend schneiden. |
Zubereitung der
Füllung:
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Sahne in einem Topf kurz
aufkochen. Zerkleinerte Milch- und Bitterkuvertüre einrühren, (die
Kuvertüre muss vollständig aufgelöst sein) Espresso und nach Geschmack
Kaffeelikör dazugeben und mit dem Inhalt der Vanilleschote gut verrühren.
Diese Schokoladenmasse im Kühlschrank erkalten lassen. |
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Nach dem erkalten den
Nougat und die Butter nach und nach dazugeben und mit einem Rührgerät
schaumig rühren. |
Diese Füllung abwechselnd
mit Keksen in die Kastenform einfüllen und 1 Tag im Kühlschrank abstehen
lassen.
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Am nächsten Tag die
Kastenform stürzen und die Alufolie entfernen. |
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Die Schnitten entweder
mit Vollmilch- oder Bitterkuvertüre überziehen und weihnachtlich
dekorieren. |
Lukullusschnitten
schmecken auch mit einem Schuss Rum sehr lecker, Sie sollten dann aber
keinen Espressokaffee und keinen Kaffeelikör zusetzen.
Achtung!
Lukullusschnitten bitte gekühlt lagern. Dadurch bleiben sie länger haltbar
und schmecken besonders lecker.
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Zimtwaffeln,
die exklusive Waffelvariante.
Zutaten:
| 175 g Butter |
| 175 g Zucker |
| 4 Eigelbe |
| 100 g Marzipanrohmasse |
| 2 Messerspitzen gemahlene
Nelken |
| 40 g Zimt |
| 75 g fein geriebene bittere Kuvertüre |
| 400 g Mehl |
Teiggewicht: ca. 1085 g
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Die Zimtwaffeln sind eine besondere Art
von Gebäck. Seit Jahrhunderten wird dieses leckere Dauergebäck hergestellt.
Vor allem im Hunsrück, Saarland und Pfälzer Wald werden traditionell zu
Weihnachten Zimtwaffeln gebacken. Traditionelle Motive die sich im
filigranen Dekor auf der Oberseite des Gebäckes wiederholen, sind typisch
für diese Spezialität. Auf Vorrat gebacken und in einer geschlossenen Dose
aufbewahrt hat man für lange Zeit ein knuspriges Gebäck. Leider stellen
nicht all zu viele Firmen Zimtwaffelbackautomaten her. So konnte ich nur
zwei Herstellerfirmen ausfindig machen, nämlich die Firma Cloer und die Firma
Grossag. Erhältlich über den Elektrofachhandel. Früher wurde diese Spezialität
auf dem offenen Feuer in einem speziellen Waffeleisen gebacken.
Herstellung:
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Die Marzipanrohmasse mit
den Eigelben glatt arbeiten, |
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Butter, Zucker, Nelken
Gewürz mit der weichen Marzipanrohmasse schaumig rühren. |
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Mehl mit dem Zimt
zusammen gut sieben und in die Buttermasse rühren. |
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Zum Schluss die fein
geriebene Schokolade gut dazurühren. |
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Den Teig ruhen lassen,
kalt stellen. |
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Formen Sie aus dem Teig
kleine walnussgroße Kugeln und belegen Sie Ihren vorgeheizten Backautomaten
damit. Schließen Sie das Gerät und drücken Sie es eine zeitlang fest zu,
damit sich der Teig in den Formen gut verteilt. An den ersten Zimtwaffeln
erkennen Sie, ob Ihre Kugeln zu groß oder zu klein waren. Sie werden schnell
die richtige Größe herausfinden. Nach dem Backen nehmen Sie die Wäffelchen
mit einer Holzgabel o. ähnlichem aus dem Gerät, schneiden sie noch heiß
auseinander und lassen sie auf einem Backrost auskühlen.
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Sie sollten diese
"Zimtwaffeln mit Biss" unbedingt einmal ausprobieren! |
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Pfeffernüsschen
Zutaten:
| 125 g grober Einmachzucker |
| 125 g Kristallzucker |
| 2 Eier |
| 250 g Mehl (405) |
| evtl. 1 kleine Messerspitze Backpulver |
| 40 g Zitronat ganz fein gehackt |
| 12 g Zimt |
| 2 g gemahlene Nelken |
| 2 g Kardamom |
| etwas abgeriebene Zitronenschale von
unbehandelten Zitronen |
Teiggewicht: ca. 660 g
Foto folgt !
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Herstellung:
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Mehl mit Backpulver gut durchsieben,
Gewürze und Zitronat dazugeben und mischen. Ringförmig auf der
Arbeitsfläche anordnen. |
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Zucker und Eier sehr schaumig rühren,
diese Eiermasse dann in die Mitte geben und mit dem Mehl usw. verarbeiten. |
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Den Teig kalt legen. Wenn er gut
durchgekühlt ist, wird der Teig 1 cm dick ausgerollt und mit einem 2
cm ø runden Ring
ausgestochen und auf gefettete Bleche gesetzt. |
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Die Pfeffernüsschen
lässt man nun über Nacht trocknen, dann werden alle Teile umgedreht, dass
der feuchte Boden oben ist. Dieser wird mit etwas Rum nochmals
angefeuchtet. |
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Backtemperatur:
180°C bei Heißluft, Ober- und Unterhitze 200°C |
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Pfeffernüsschen
platzen beim Backen auf, bitte schön goldgelb ausbacken. |
In der Nikolaustüte
oder auf dem Weihnachtsteller sehen Pfeffernüsschen nicht nur dekorativ aus,
sie schmecken auch knackig, herzhaft würzig.
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Gefüllte Honigkuchen
(20 Stück)
Zutaten:
| 250 g feiner Honig |
| 125 g Zucker |
| 2 Eigelbe |
| 10 g Zimt |
| 2 g Nelken |
| etwas Muskatblüte |
| etwas abgeriebene Zitronenschale von
unbehandelten Zitronen |
| 500 g Mehl (405) |
| 6 g Ammonium
(Hirschhornsalz) |
Füllung:
| 200 g Marzipanrohmasse |
| 125 g Zucker |
| etwa 2 Eiweiß |
| Gute Himbeerkonfitüre |
Foto folgt!
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Herstellung:
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Der flüssige Honig wird mit dem Zucker,
dem Eigelb, dem ABC Trieb und den Gewürzen glatt gerührt. Das gesiebte
Mehl wird damit zu einem Teig gearbeitet. Es ist immer ratsam vorab eine
Probe zu backen, um festzustellen ob der Trieb richtig ist. Von dem
ausgerollten Teig werden 20 runde Böden ausgestochen und 6 cm
ø Ringe auf ein gefettetes Backblech gelegt und
entsprechende 6 - 7 cm hohe Ringe umstellt. |
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Alternativ, wer
keine Ringe hat, kann auch Muffinformen nehmen. |
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Der übrige Teig
wird nun auf ca. 60 cm X 25 cm ausgerollt und mit nachfolgender Füllung
bestrichen: Marzipanrohmasse mit Zucker und Eiweiß glatt arbeiten und mit
einem langen Messer aufstreichen. Über diese Füllung wird
nochmals feine Himbeerkonfitüre dünn aufgestrichen. Das Ganze wird nun zu
einer Rolle zusammengerollt. Diese Rolle wird in 20 Teile geschnitten. Je
ein Teil kommt in den Backring oder alternativ in die Muffinform. |
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Die gefüllten
Honigkuchen werden sehr saftig ausgebacken. |
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Backtemperatur:
170°C Umluft oder 190 °C Ober- und Unterhitze. |
Nach dem Erkalten
werden die Honigkuchen dünn mit edler Kuvertüre überzogen. Dieses feine
Gebäck hält sich lange frisch und bleibt durch die Füllung feucht.
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Schweizer- Nusstörtli (25
Stück) in Muffinform
Zutaten zum Mürbteig:
| 300 g Mehl |
| 100 g Puderzucker |
| 150 g Butter |
| 1 Ei |
| etwas abgeriebenes von einer
unbehandelten Zitrone |
| 1 Prise Salz |
Füllung:
| 250 g Zucker |
| 50 g Glukosesirup |
| 200 g Sahne |
| 25 g fein gehacktes Orangeat |
| 250 g grob geriebene, leicht geröstete
geschälte Haselnüsse |
Foto folgt!
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Herstellung:
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Zum Mürbteig Butter, Puderzucker,
Ei, Zitrone und Salz glatt arbeiten, anschließend das Mehl unterwirken. |
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Den Mürbteig kalt legen. |
In der Zwischenzeit für die Füllung die
Nussmasse fertigen.
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Clykose in eine Kasserolle geben und
auflösen. |
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Den Zucker langsam in kleinen Mengen
nach und nach dazu und zu Karamel bräunen. |
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Mit der flüssigen Sahne ablöschen. |
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Nüsse und Orangeat unterziehen. |
Diese Nussfüllung etwas auskühlen
lassen. In der Zwischenzeit die Muffinformen mit dem ausgerollten Mürbteig
(ca. 3 mm) auslegen.
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Die Nussfüllung gleichmäßig in die
ausgelegten Muffin- Förmchen einfüllen. |
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Rest Mürbteig nochmals auf 3 mm
ausrollen und mit einem runden Ausstecher, der die Größe der Muffinform
hat, ausstechen und auflegen. |
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Backtemperatur: 180°C bei Umluft |
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Goldgelb abbacken. |
Nach dem völligen erkalten wird das
Törtchen mit Vollmilchkuvertüre oder Bitterkuvertüre überzogen und
weihnachtlich ausgarniert. Es gibt sehr schöne fertige Schokoladenaufleger
mit Weihnachtsmotiven, die sich hier u. a. als schöne Dekoration anbieten.
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Beschwipstes Kirschkonfekt
Zutaten:
| 300 g Butter |
| 200 g Puderzucker |
| 7 Eier |
| 100 g fein geriebene geröstete Mandel |
| 75 g Orangeat fein gehackt |
| 40 g Rum 54% |
| 1/2 Stange Vanille |
| 1 Messerspitze Kardamom |
| etwas abgeriebene Zitrone |
| 400 g Mehl |
Teiggewicht: ca. 1400 g
Füllung:
| entsteinte eingekochte Sauerkirschen,
die mindestens 1 Woche in Rum eingelegt sind. |
Foto folgt!
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Herstellung:
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Butter, Puderzucker, Gewürze und Eier
nach und nach schaumig rühren. |
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In die Eiermasse das Mehl und die
Mandeln unterziehen, zum Schluss Rum und Orangeat dazurühren. |
Diese feine Masse wird in
Papierpralinenkapseln gebacken.
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Etwas Masse in die Pralinenkapseln
einfüllen, dann eine halbe gut abgetropfte, in Rum eingelegte Kirsche, auf
die Masse geben. Nochmals etwas Masse einfüllen. |
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Das Konfekt nun mit gehackten Mandeln
bestreuen. |
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Bei mäßiger Hitze goldgelb abbacken. |
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Backtemperatur: Umluft 175°C |
Nach dem völligen erkalten das Konfekt
leicht mit etwas Puderzucker absieben.
Das Konfekt sollte in einem
verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es schmeckt saftig und leicht
"beschwipst".
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Eigelbmakronen
als lustige Figuren Zutaten:
| 500 g Marzipanrohmasse |
| 75 g Staubzucker |
| 100 g Eigelb (5 Stück) |
| Salz, Zitrone, Vanille |
Glanzstreiche:
| 4 Blatt Gelatine in |
| 200 g Wasser quellen lassen und mit |
| 250 g Glukosesirup aufkochen! |
Klicken Sie die Bilder
zur Vergrößerung an!
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Herstellung:
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Marzipan, Staubzucker, Gewürze mit
Eigelben spritzfähig verarbeiten. |
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Nun, wie auf den Fotos gut sichtbar,
die Eigelbmakronenmasse als Schwäne, Fische, Entchen, Kücken, Eulen,
Bären, Elefanten und Pelikane, auf ein mit Papier belegtes Backblech
aufdressieren und mit Mandeln belegen. |
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Backtemperatur: Bei 190° - 200°C Umluft mehr
abflämmen als backen. |
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Nach dem backen sofort mit
heißer Glanzstreiche abstreichen. |
Wichtig!
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Makronenmasse darf nicht dunkel
abgeflämmt, bzw. gebacken sein, sie wird trocken und schmeckt nicht mehr. |
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Ist das Gebäck oder die
Glanzstreiche kalt wird diese von der Gebäckoberfläche aufgesogen und
glänzt nicht. |
Nach dem backen und abglänzen werden die Figuren noch
entsprechend mit kandierten Früchten und Kuvertüre geschmückt.
Diese Eigelbmakronenmasse als lustige
Figuren werden gerade bei den kleinen Naschkatzen Anklang finden. Im Grunde
machen diese Teilchen nicht mehr Arbeit als Rosetten, Stängchen, Bögen oder
ähnlich aufdressiertes Gebäck.
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Weihnachts- Schmankerl
(24 kleine Törtchen 7,5 x 3 x 3 cm)
Zutaten:
| 150g Butter |
| 75 g Puderzucker |
| 100 g Marzipanrohmasse |
| 7 Eigelbe |
| 1 Prise Salz |
| 1 Vanilleschote (Mark) |
| 1Tel. Lebkuchengewürz |
| 150 g bittere Kuvertüre flüssig |
| 7 Eiweiß |
| 125 g feiner Kristallzucker |
| 150 g Mehl |
Massengewicht: ca. 1170 g
Tränke:
| Saft einer unbehandelten Apfelsine |
| etwas abgeriebenes einer unbehandelten
Apfelsine |
| 50 g Zucker |
| 100 g Pomeranzenlikör (z. B. Danziger
Goldwasser) |
Aprikosenmarmelade
Foto folgt!
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Herstellung:
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Weiche Butter mit Puderzucker,
Marzipanrohmasse und
Gewürze schaumig rühren, die Eigelbe nach und nach dazu, anschließend die
flüssige aber nur noch leicht erwärmte Schokolade dazurühren. |
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Eiweiß und Kristallzucker zu Schnee
schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse zusammen mit dem gesiebten
Mehl unterziehen. |
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Die Masse in 24 kleine Silikonformen
7,5 x 3 x 3 cm füllen. |
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Backtemperatur: 170°C Umluft, saftig
ausbacken. |
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Nach etwas abkühlen die Formen stürzen
und entfernen, die kleinen Törtchen völlig auskühlen lassen. |
In der Zwischenzeit die Tränke kochen.
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Apfelsinensaft durch ein feines Sieb in
einen Kochtopf schütten, Abgeriebenes und den Zucker dazugeben und kurz
aufkochen lassen. |
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Nach dem abkühlen des Saftes den Likör
dazugeben und kräftig schwenken. Mit einem Pinsel die Tränke auf die
Törtchen auftragen. |
Die Tränke einziehen lassen, nun ein paar
El. leckere Aprikosenmarmelade in einer Kasserolle aufkochen lassen.
Mit der heißen Aprikosenmarmelade die Törtchen einstreichen.
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Wenn die Marmelade sich an den Törtchen
trocken anfühlt, kann man die Weihnachts- Schmankerl mit Kuvertüre
überziehen. Ihrem persönlichen Geschmack ist es überlassen ob Sie Bitter-
Vollmilch- oder Weiße Kuvertüre verwenden. |
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Die Dekoration entscheiden Sie, es gibt
viele Möglichkeiten: Tannenzapfen, Sternchen, Zweige aus Schokolade und
Marzipan. |
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Schoko- Würfel
Zutaten:
| 150 g Butter |
| 500 g Marzipanrohmasse |
| 4 Eier |
| 1/2 Stange Vanille (Mark) |
| 50 g Mehl |
| 25 g Kakao |
Füllung:
| 150 g bittere Kuvertüre |
| 150 g Fondant |
| 150 g Nougat |
| 150 g Butter |
Foto folgt!
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Herstellung:
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Marzipan und Butter
glatt rühren, nach und nach die Eier dazugeben und leicht schaumig rühren,
die übrigen Zutaten untermelieren. |
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Die Masse auf 2 Bleche,
die mit Papier belegt sind, auf 25 x 35 cm aufstreichen. |
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Flott abbacken.
Backtemperatur: 200°C Umluft. |
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Die Füllung wir
folgendermaßen hergestellt: Butter mit Fondant und Nougat schaumig
rühren, die Kuvertüre aufgelöst, aber nicht mehr warm unterrühren. |
Die erkalteten
Schokoladenkapseln umdrehen, das Papier ablösen und die Füllung auf eine
Kapsel aufstreichen. Die zweite Kapsel auflegen und sofort kalt stellen.
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Die gut durch gekühlte
Kapsel mit Füllung nun in 2,5 x 2,5 cm Würfel schneiden und mit dunkler
Kuvertüre überziehen. Die Augen (Punkte) des Würfels mit weißer Kuvertüre
ausgarnieren. |
Die Würfel sehen auch sehr
gut aus, wenn sie diagonal mit Kuvertüre überzogen sind.
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Wichtig! Die Schoko-
Würfel gekühlt lagern, dann schmecken sie einfach köstlich. |
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Baumkuchentorte (14 - 16 Lagen in
einer Springform ø 26 cm backen)
Zutaten:
| 15 Eigelbe |
| 250 g Butter |
| 125 g Marzipanrohmasse |
| 1 Vanilleschote (Mark) |
| 1 Gläschen Rum |
| etwas abgeriebene Zitrone |
| 15 Eiweiß |
| 250 g Zucker |
| 125 g Weizenpuder (Gustin) |
| 125 g Mehl |
Foto folgt!
|
Herstellung:
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Butter, Eigelbe,
Marzipanrohmasse, Gewürz und Rum schaumig rühren. |
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Eiweiß mit Zucker zu
einem festen Schnee schlagen und in die Eiermasse melieren. |
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Weizenpuder mit Mehl gut
gesiebt untermelieren. |
In eine mit Papier
ausgelegte Springform ca. 2- 3 El. Baumkuchenmasse einfüllen und gleichmäßig
glatt streichen und nur mit Oberhitze abbacken.
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Backtemperatur: 200 -
220°C Oberhitze. |
Nach dem backen der ersten
Lage, erneut Baumkuchenmasse aufstreichen und wieder goldgelb nur bei
Oberhitze abbacken. So fortfahren bis die gesamte Baumkuchenmasse verbraucht
ist. Es werden ca. 14 - 16 Lagen ø 26 cm
gebacken.
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Wichtig und zu beachten:
Die einzelnen Lagen bitte nur goldgelb backen. Die Baumkuchentorte
schmeckt trocken, wenn die Masse zu stramm ausgebacken ist. |
Nach leichtem auskühlen
der Torte wird die Springform entfernt. Nun wird eine gute
Aprikosenmarmelade gekocht. Die Torte wird noch warm, mit einem Pinsel mit
der Aprikosenmarmelade eingestrichen.
Nach dem völligen
auskühlen der Baumkuchentorte, wird sie mit Kuvertüre überzogen. Das
ausgarnieren ist je nach Saison verschieden möglich. Die Baumkuchentorte ist
ein Genuss und sehr beliebt, gerade in der Weihnachtszeit.
nach
oben |
Baumkuchenspitzen
Zutaten:
Gleiche Rezeptur wie Baumkuchentorte!
Foto folgt!
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Herstellung:
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Für Baumkuchenspitzen
wird die Masse nicht in einer Springform gebacken, sondern auf einem mit
Papier belegten Backblech. Die Masse wird zum Viereck ausgestrichen und
auf die gleiche Art und Weise nur mit Oberhitze abgebacken. |
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Nach dem völligen
erkalten werden Streifen von ca. 4 cm geschnitten, diese Streifen, dann
wieder zu stumpfkantigen Dreiecken. |
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Jede einzelne
Baumkuchenspitze wird nun mit Kuvertüre überzogen. |
In der Konditorei
werden u. a. Baumkuchen hergestellt. Die anspruchsvolle Herstellungsweise
der Baumkuchen werde ich gesondert beschreiben.
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Schokoladenwurst
Zutaten:
| 300 g dunkle Kuvertüre |
| 150 g ganz leicht geröstete
Stiftmandeln |
| 1 Ei (immer auf die Frische der Eier
achten) |
| 1 Vanilleschote (Mark) |
| 25 g Butter |
| evtl. etwas Rum |
Foto folgt!
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Herstellung:
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Schokolade grob
zerschneiden, im Wasserbad weich werden lassen und glatt rühren. Mit
Butter, Mandeln, Ei und Vanille mischen, evtl. etwas Rum zugeben und kurz
durchrühren. Die Masse auf Backpapier, besser ist aber Klarsichtfolie,
geben und eine Wurst daraus formen. Im Kühlschrank erkalten lassen. |
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Die Wurst in
Scheiben geschnitten und auf ein Butterbrot gelegt, schmeckt sehr lecker. |
Aber auch als süßes
Naschwerk gereicht wird sie immer ihre Liebhaber finden.
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Bischofsbrot
(Rehrückenform)
Zutaten:
| 3 Eigelb |
| 3 Eiweiß |
| 130 g Zucker |
| 1/16 l Wasser (etwa 4 El) |
| etwas Zitrone und Vanille |
| 1 Prise Salz |
| 140 g Mehl |
| 40 g gehackte Haselnüsse |
| 40 g gehackte bittere Kuvertüre |
| 30 g Rosinen |
| 50 g kandierte Früchte klein
geschnitten |
Foto folgt!
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Herstellung:
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Eigelb mit 2/3 des
Zuckers, Gewürzen und Wasser schaumig rühren. |
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Eiweiß mit 1/3 des
Zuckers zu Schnee schlagen und mit dem Mehl in die Eigelbmasse melieren. |
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Haselnüsse, gehackte
Schokolade, Rosinen und die fein geschnittenen kandierten Früchte
vorsichtig unterziehen. |
Diese Masse in eine
gefettete Rehrückenform einfüllen und auf einem Backblech, sofort in den
vorgeheizten Ofen schieben.
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Backtemperatur: Umluft
ca. 170°C |
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Backzeit: ca. 1 Std. |
Nach dem backen mit
heißer Aprikosenmarmelade einstreichen und dünn glasieren. Das Bischofsbrot
kann evtl. noch mit kandierten Früchten belegt werden.
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Sandtaler
Zutaten:
| 400 g Butter |
| 310 g Puderzucker |
| 200 g Eier (4 Stück) |
| 440 g Mehl |
| 50 g Kartoffelmehl |
| 1 Vanilleschote (Mark) |
| etwas abgeriebene Zitrone |
| 1 Prise Salz |
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Herstellung:
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Mehl und Kartoffelmehl
gut gesiebt ringförmig auf dem Tisch anordnen. In der Mitte Butter mit
Puderzucker, Gewürzen und Eiern glatt arbeiten. Eiermasse mit dem Mehl-
Pudergemisch anwirken. |
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Den Teig gut kühlen und
zu Stangen im ø von ca. 3,5 cm formen. |
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In
Zucker rollen und erneut kalt legen. Nach dem vollständigen erkalten diese
Stangen in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden, teilweise rote Konfitüre
aufgarnieren. Auf ein mit Papier belegtes Backblech auflegen. |
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Backtemperatur: Umluft 180°C, goldgelb abbacken. |
Den
Rest der Taler nach dem Backen sofort mit einem Punkt von
Zitronenstaubzuckerglasur schmücken. Die Sandtaler haben einen herrlichen
Buttergeschmack und zergehen im Mund.
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Mandelmakronen Zutaten:
| 170 g Eiweiß (ca. 6 Stück) |
| 370 g Zucker |
| 500 g Marzipanrohmasse |
| etwas Bourbon- Vanille |
Füllung:
| Mandelnougat oder (Nussnougat) |
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Herstellung:
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Eiweiß mit Zucker auf ca. 60°C erwärmen
und die Marzipanrohmasse darunterspateln. Die Masse auf ein mit Papier
belegtes Blech aufdressieren. |
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Backtemperatur: Umluft ca. 170°C |
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Nach dem erkalten mit Nougat füllen, in
Kuvertüre absetzen und mit einem Kuvertürepunkt schmücken. |
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Haselnussmakronen
Zutaten:
| 300 g rohe fein geriebene Haselnüsse |
| 210 g Eiweiß (ca. 7 Stück) |
| 300 g Zucker |
| etwas abgeriebene Zitrone |
| 1 Prise Salz |
| etwas Bourbon- Vanille |
| nochmals 225 g Zucker |
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Herstellung:
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Nüsse mit Eiweiß und 300 g Zucker und
Gewürzen auf ca. 60°C abrösten. |
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Den restlichen Zucker einmelieren und
die Masse erkalten lassen. |
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Anschließend die erkaltete Nussmasse
auf Backbleche, die mit Papier belegt sind, aufdressieren. |
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Backtemperatur: Umluft ca. 170°C |
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Nach dem erkalten mit Nougat füllen und
mit einem weißen Kuvertürepunkt schmücken. |
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Canachemakronen Zutaten:
Buttercanache:
| 400g Sahne |
| 500 g dunkle Kuvertüre |
| 300 g Milchkuvertüre |
| 320 g Heller Mandelnougat |
| 200 g Butter |
Dekor:
| kandierte Veilchen |
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Herstellung:
| Sahne kochen, darin Bitter- wie
Vollmilchkuvertüre auflösen. |
| Erkalten lassen und mit Butter und
Nougat schaumig rühren |
Auf die Mandelmakronen den
Buttercanache aufdressieren. Nach dem Absteifen mit Vollmilchkuvertüre
überziehen und mit einem kandierten Veilchen ausgarnieren. Dieses Gebäck ist
einfach herzustellen und
schmeckt köstlich!
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|
Zimtplätzchen Zutaten:
| 600 g Butter |
| 390 g Zucker |
| 1 Prise Salz |
| etwas Bourbon- Vanille |
| Zimt nach Geschmack zugeben |
| 840 g Mehl |
Teiggewicht: ca. 1840 g
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Herstellung:
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Butter, Zucker , Gewürze mit dem Mehl
zu einem Teig wirken. Diesen Teig ca. 3 mm ausrollen, kurz riefen und in 3
x3 cm große Quadrate schneiden. |
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Zimtplätzchen auf Papier belegte
Backbleche auflegen und abbacken. |
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Backtemperatur : Umluft 180°C. |
Nach dem Backen und Auskühlen werden
die Zimtplätzchen mit Kuvertüre diagonal überzogen, evtl. mit einem weißen
Kuvertürepunkt schmücken. Auch dieses Gebäck ist relativ schnell
herzustellen, schmeckt lecker und sieht gut aus.
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