Pralinen Seite 2

Konditormeisterin Ursula Weis präsentiert süße Kreationen! Ich möchte Sie einladen, zum Süßen verführen und vielleicht inspirieren.

Konditormeisterin Ursula Weis präsentiert: Süsse Kreationen! ... Darf ich Sie einladen, zum Süssen verführen und vielleicht inspirieren?

Konditormeisterin Ursula Weis präsentiert: Süsse Kreationen! ... Ich möchte Sie einladen, zum Süssen verführen und vielleicht inspirieren?

Pralinen- Rezepte Seite 2

1. Tee- Pralinen	2. Cointreau- Mandeln	3. Mandel- Pflaumen	4. Mocca- Rechtecke	5. Bacardi- Krüstchen
6. Calvados- Pralinen	7. Karibik- Kokos- Kugeln	8. Dom- Spitzen	9. Whisky- Herzen	10. Whisky- Tropfen
11. Rum- Rosinen- Truffes	12. Nuss- Marzipan- Praline	13. Nougat- Monte´limar	14. Rumtruffes- Stängeli	15. Vanille- Trüffel
16. Honig- Nüsschen	17. Himbeergeist- Stäbchen	18. Kaneel- Pralinen	19. Banana- Dreams	20. Griotten

Wichtig! Nach den gesetzlichen Bestimmungen müssen Pralinen einen 25 prozentigen Kuvertüre- Anteil aufweisen.

Wird dieser Prozentsatz nicht erreicht, sind sie als "Konfekt" zu verkaufen.

Tee-Pralinen

Rezept:

	30 g schwarzer Tee
	500 g Sahne
	200 g Dunkle- Kuvertüre
	800 g Vollmilch- Kuvertüre

Überzug: Vollmilch- Kuvertüre

Herstellung:

	Den Tee verfüllen Sie in einen Teebeutel. Kochen Sie die Sahne kurz auf und brühen den Tee darin. Den Tee ordentlich in der Sahne ziehen lassen. Zur Tee- Praline bevorzuge ich eine kräftig, aromatisch schmeckende Teesorte.
	In den Sud rühren Sie, die zuvor klein geschnittene Kuvertüre, oder nehmen Sie gleich Kuvertüre- Callets.
	Die Tee- Trüffelmasse lassen Sie erkalten und rühren sie dann noch mal in der Maschine kurz auf.
	Diese Tee- Trüffelmasse können Sie in Hohlkörper verfüllen, oder wie nachfolgend beschrieben, weiterverarbeiten.
	Sie dressieren auf ein Wachspapier die Trüffelmasse zungenförmig auf und lassen die Masse erkalten.
	Die Tee- Pralinen mit temperierter Vollmilch- Kuvertüre überziehen und mit versteifter Vollmilch- Kuvertüre die Querlinie mittels Dekortülle aufdressieren.

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Cointreau- Mandel

Rezept:

	500 g Sahne
	1000 g Vollmilch- Kuvertüre
	100 g Butter
	80 g Cointreau
	geröstete Mandelsplitter
	Blattgold

Überzug: Vollmilch- Kuvertüre

Vorbereitung und auf Vorrat herzustellen:

	2 cm ø dünne Bitter- Kuvertüreplättchen.
	Es gibt 2 Möglichkeiten der Herstellung:
	1. Sie streichen temperierte Kuvertüre auf Papier dünn aus und stechen, bevor die Schokolade fest wird, die kleinen Schokoplättchen aus.
	2. Sie verfüllen die temperierte Kuvertüre in eine aus Papier hergestellte Garniertüte. Nun dressieren Sie nach Augenmaß die kleinen Schokoplättchen auf entsprechendes Papier. Wer kein Augenmaß hat, kann sich auf Papier kleine Kreise mit Hilfe eines Ausstechers zeichnen. Anschließend durchsichtiges Folienpapier auflegen und die Plättchen aufdressieren.

Herstellung:

	Die Sahne kochen und die klein geschnittene Vollmilch- Kuvertüre dazugeben. Gut glatt rühren und kalt stellen.
	Der erkalteten Masse die Butter und den Cointreau beigeben und in der Maschine schaumig rühren.
	Die Masse nun auf die Bitter- Kuvertüreplättchen von etwa 2 cm dressieren und mit gerösteten Mandelsplitter besetzen.
	Danach mit Vollmilch- Kuvertüre überziehen und mit Blattgold schmücken.

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Mandel- Pflaumen

Rezept:

	500 g Sahne
	300 g Bienenhonig
	Mark einer 1/2 Vanilleschote
	625 g Bitter- Kuvertüre
	625 g Vollmilch- Kuvertüre
	60 g Rum mindestens 40%
	200 g mittelgrober Krokant

Rezept für Krokant:

	25 g Clykose
	250 g Zucker
	175 g gehackte, goldgelb geröstete Mandeln oder Nüsse (ohne Schale)

Belag: geröstete braune Mandeln

Überzug: Bitter- Kuvertüre und Staubzucker

Vorbereitung:

1. Einen mittelgroben Krokant wie folgt herstellen:

Clykose in der Kasserolle auflösen, bei mittlerer Hitze (kleine Kochstufe oder kleine Flamme) Zucker nach und nach dazu und zu einem goldgelben Karamell lösen. In den heißen Karamell die gehackten Mandeln oder Nüsse geben. Auf ein gebuttertes Blech ausschütten und vollkommen erkalten lassen. (Nicht im Kühlschrank!) Dann mit einem Rollholz zerkleinern, notfalls noch aussieben.

2. Mandeln mit Schale rösten und erst nach völligem erkalten weiterverarbeiten.

Herstellung:

	Den Rahm aufkochen, vom Herd nehmen und Honig sowie die Vanille dazugeben.
	Dunkle- und Vollmilch- Kuvertürestückchen oder Callets einrühren, bis sich die Kuvertüre ganz gelöst hat. Etwas erkalten lassen!
	Mit dem Rum in der Maschine schaumig rühren anschließend den mittelgroben Krokant unterziehen.
	Diese Masse mit Lochtülle Nr. 7 tropfenförmig auf Backpapier oder Folie aufdressieren.
	Anschließend jedes Teilchen mit einer gerösteten braunen Mandel belegen.
	Mit Bitter- Kuvertüre überziehen und mit der Gabel in Staubzucker möglichst unregelmäßig aufrauen.

Diese Praline hat durch die geröstete ganze Mandel und den Krokant einen knackigen Biss und schmeckt sehr lecker.

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Mocca- Rechtecke

Rezept:

	500 g Sahne
	20g lösliches Kaffeepulver
	600 g Vollmilch- Kuvertüre
	150 g Nussnougat
	50 g Weinbrand mind. 38%

Überzug: Bitter- Kuvertüre

Dekor: Vollmilch- Moccabohne

Herstellung:

	Rahm und Kaffeepulver aufkochen, vom Feuer nehmen und die klein geschnittenen Kuvertüre- Stückchen oder Callets hineinrühren bis sie vollkommen gelöst sind.
	Den Nougat und den Weinbrand hinzufügen.
	Diese Canache zwischen 1 cm dicken Schienen ausgießen und anziehen lassen. Am besten nehmen Sie Folie oder Backpapier als Unterlage.
	Nach erkalten die Schienen entfernen, umdrehen, Papier abziehen und die Rückseite dünn mit Kuvertüre abstreichen.
	In 1,5 x 3,0 cm große Stückchen schneiden.
	Mit temperierter Bitter- Kuvertüre überziehen.
	Als Dekor eine Moccabohne aufsetzen.

Die Moccabohne kann auch durch einen anderen Dekor ersetzt werden. Sie können diese Praline ganz nach Ihren Vorstellungen schmücken!

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Bacardi- Krüstchen

Rezept:

	1000 g Zucker mit
	400 g Wasser

auf 94° R = 118°C kochen

auf mindestens 60 °C abkühlen lassen, dann

360 g Bacardi (weißer Rum mindestens 40 %)

Überzug: Bitter- Kuvertüre

Herstellung:

	Die Anleitung wie Krustenpralinen hergestellt werden, habe ich ausführlich auf meiner 1. Pralinen- Rezeptseite beschrieben.
	Auch hier werden wieder Puderkästen vorbereitet und mit einem Stempel, die entsprechende Form eingedrückt.
	Wichtig! Um diese Praline geschmacklich abzurunden, empfehle ich unbedingt eine Bitter- Kuvertüre als Überzug. Sie bietet einen guten Gegensatz zur süßen Zuckerkruste, was aber noch wichtiger ist, sie unterstützt den Geschmack des weißen Rums.

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Calvados- Pralinen

Rezept:

	500 g Marzipanrohmasse allerbeste Qualität
	100 g Calvados mindestens 38 %
	75 g Butter
	evtl. etwas Läuterzucker

Boden: 2 cm ø Kuvertüreplättchen aus Bitter- Kuvertüre.

Überzug: Vollmilch- Kuvertüre und Streifen aus Bitter- Kuvertüre.

Vorbereitung:

Wie bei dem Rezept der Cointreau- Mandel, Bitter- Kuvertüreplättchen von 2 cm ø herstellen.

Herstellung:

	Feinste Marzipanrohmasse mit Calvados und Butter spritzfähig machen.
	Sollte die Masse zu fest sein, evtl. noch mit 28° Be´ Läuterzucker und Calvados weicher machen.
	Die spritzfähige Marzipanmasse auf die vorbereiteten Kuvertüreplättchen aufdressieren.
	Kurz abstehen lassen, dann mit temperierter Vollmilch- Kuvertüre überziehen.
	Anschließend mit zarten Bitter- Kuvertürestreifen schmücken.

Diese Praline ist sehr schnell hergestellt und sorgt für ein ausgefallenes, zartes Geschmackserlebnis.

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Karibik- Kokos- Kugeln

Rezept:

	150 g Marzipanrohmasse
	150 g Kokosraspeln
	120 g Butter
	100 g Batida de Coco
	50 g Bacardi

Überzug: Bitter- Kuvertüre

Diese Pralinensorte können Sie sehr schnell mit Kuvertüre- Trüffel- Hohlkugeln herstellen. Die Füllung reicht für ca. 64 Kugeln.

Herstellung:

	Marzipan, Kokosraspeln, Butter, Batida de Coco und Bacardi in der Maschine glatt rühren.
	Die Füllung in Trüffel- Hohlkugeln aus Bitter- Kuvertüre dressieren. Die Öffnung mit temperierter Kuvertüre verschließen. Nachdem die Kugel gut verschlossen und die Kuvertüre fest ist, werden die Kugeln mit Bitter- Kuvertüre überzogen. Anschließend ziehen Sie über einem Gitter die Spitzen.

Diese Kugeln lassen Sonne, Sommer und Urlaubsgedanken aufkommen! Dadurch schmecken diese Pralinen in der Winterzeit besonders köstlich.

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Dom- Spitzen

Rezept:

	400 Marzipan- Rohmasse
	50 g Puderzucker

	100 g Sahne
	200 g Bitter- Kuvertüre
	60 g Gin

Überzug: Vollmilch- Kuvertüre,

Garnierung: Bitter- Kuvertüre

Herstellung:

	Die Marzipan- Rohmasse mit dem Staubzucker anwirken und zu 4 Platten a) 20 x 20 cm ausrollen. Mit dem Messer sauber zurechtschneiden.
	Für die Canache- Füllung kochen Sie die Sahne, nehmen diese vom Feuer und geben die klein geschnittene Kuvertüre dazu. Gut glatt rühren und den Gin hinzufügen.
	Nehmen Sie eine kleine Menge des Canache und verstreichen sie auf die 4 Marzipanplatten. Diese 4 Lagen Platten setzen Sie dann übereinander. Diese zusammen gesetzten Platten von 20 x 20 cm stellen Sie jetzt kalt.
	Nach erkalten werden Würfel von 1,5 x 1,5 cm geschnitten.
	Die restliche Canache leicht schaumig schlagen und mit einer Sterntülle einen Tupfen auf jeden Würfel dressieren.
	Die Pralinen mit temperierter Vollmilch- Kuvertüre überziehen und mit Bitter- Kuvertüre ausgarnieren.

Auch diese Praline ist sehr schnell und einfach herzustellen. Sie hat eine interessante Form und schmeckt sehr lecker.

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Whisky- Herzen

Rezept:

	300 g Zucker
	120 g Wasser
	120 g Whisky

Überzug: Bitter- Kuvertüre

Dekor: Kakao

Herstellung:

	Gipsherzen in Puderkästen eindrücken.
	Zucker und Wasser auf 118°C kochen.
	Auf ca. 60°C abkühlen lassen.
	Den Whisky dazugeben und kurz umschwenken.
	Die Zucker- Whiskylösung mit einem Gießtrichter in die Puderform einfüllen.
	Kurz mit Weizenpuder abpudern und bei Zimmertemperatur etwa 18 Stunden stehen lassen. Nach ca. 5-9 Stunden wenden.
	Nach dem auspudern mit dunkler Kuvertüre überziehen und mit Kakao absieben.

Diese Praline ist in der Herstellung sehr einfach und schnell, so dass sie "Anfänger geeignet" ist!

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Whisky- Tropfen

Rezept:

	400 g Marzipanrohmasse
	50 g Puderzucker

	100 g Sahne
	200 g Vollmilch- Kuvertüre
	200 g Nuss- Nougat
	80 g Whisky

Überzug: Bitter- Kuvertüre

Dekor: Weiße Schokolade

Herstellung:

	Marzipanrohmasse mit Puderzucker anwirken. Dünn ausrollen und mit einem Muzenmandel- Ausstecher Marzipantropfen ausstechen.
	Den Rahm aufkochen. Vom Feuer nehmen und die Vollmilch- Kuvertüre in kleinen Stückchen unterrühren.
	Mit dem Nougat und dem Whisky die Canache aufschlagen und diese mittels Lochtülle tropfenförmig auf die Marzipantropfen dressieren.
	Mit temperierter Bitter- Kuvertüre überziehen und eine Schleife mit temperierter, weißer Kuvertüre aufspritzen.

Auch hier wieder eine leckere, sehr schnell herzustellende Pralinensorte, die" Anfänger geeignet" ist!

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Rum- Rosinen- Truffes

Hohlkörper aus Bitter- Kuvertüre

Rezept:

	250 g Butter
	75 g Krokant
	350 g Bitter- Kuvertüre
	250 g Rumrosinen in
	125 g Rum 54%
	150 g gestoßener Krokant

Dekor: Vollmilch- Kuvertüre

Auch für diese Trüffel- Pralinen eignen sich am besten Kuvertüre- Hohlkörper. Wie gut ersichtlich sind bei dieser Praline rechteckige Hohlkörper verwand worden. Es bleibt Ihnen überlassen welche Form Sie wählen, sie sollte sich Ihrem Grundsortiment anpassen.

Die Truffes- Masse wird wie folgt hergestellt:

	Butter und Krokant wird mit der temperierten Bitter- Kuvertüre glatt gerührt.
	Dann die Rumrosinen mit Rum und dem gestoßenen Krokant unterrühren.
	Die Füllung in die Hohlkörper einbringen und mit Bitter- Kuvertüre verschließen.
	Hier auf dem Foto gut zu sehen sind als Dekor zwei Vollmilch- Kuvertüre- Punkte aufdressiert.

Dieser Dekor ist sehr einfach, aber auch hier können Sie eigene Ideen entwickeln und Ihre Kreativität walten lassen. Diese Praline schmeckt herb und kräftig nach Rum. Wer Rosinen und Rum liebt, wird hier besonders verwöhnt!

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Nuss- Marzipan- Pralinen

Rezept:

	500 g Marzipan- Rohmasse
	50 g Butter
	100 g Weinbrand
	150 g goldgelb, geröstete Nüsse, fein gemahlen
	evtl. etwas Läuterzucker 24°Be´

Überzug: Vollmilch- Kuvertüre

Dekor: Bitter- Kuvertüre

Vorbereitung:

Streichen Sie temperierte Vollmilch- Kuvertüre dünn auf Backpapier oder Folie aus. Kurz bevor die Kuvertüre angezogen hat und fest wird, stechen Sie ovale Plättchen aus. Dieses kann auf Vorrat geschehen.

Herstellung:

	Die Marzipan- Rohmasse, Butter und Weinbrand glatt arbeiten. Die sehr fein gemahlenen Nüsse dazugeben, zusammenarbeiten und evtl. noch mit etwas Läuterzucker spritzfähig machen.
	Diese Haselnussmasse mit einer Sterntülle auf die ovalen Kuvertüre- Plättchen aufdressieren und verhauten lassen.
	Mit Vollmilch- Kuvertüre überziehen und mit einem Bitter- Kuvertüre- Punkt schmücken.

Diese Praline hat einen feinen dezenten Nussgeschmack. Wichtig: Die Nüsse müssen goldgelb geröstet sein und keine Schalenanteile haben.

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Nougat- Monte´limar

Konfekt

Rezept:

	400 g Zucker
	90 g Glykose (45°Be´)
	150 g Wasser
	180 g Bienenhonig

	75 g Eiweiß
	50 g Zucker

	350 g gestiftete, geröstete Mandeln
	220 grob gehackte Belegkirschen
	50 g grob gehackte Pistazien
	40 g gehacktes Orangeat
	30 g Kakaobutter (erwärmen)

Überzug: Bitter- Kuvertüre

Für diese leckere Konfektsorte bedarf es schon ein wenig Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis wird Sie überraschen!

Herstellung:

	Zucker, Glukosesirup und Wasser in der Kasserolle auf 128°C kochen.
	Bienenhonig auf 90°C erhitzen.
	Inzwischen Eiweiß und Zucker im Kessel zu Schnee schlagen.
	Die Zuckerlösung und den Honig zusammenrühren und langsam unter den Eischnee laufen lassen.
	Dann die Masse zum Ballen im Kessel auf dem Feuer abrösten und Mandeln, Belegkirschen, Pistazien, Orangeat sowie erwärmte Kakaobutter unterziehen.
	Diese Masse auf Trenn- oder Backpapier auf 1,5 cm, zwischen Stäben ausrollen und auskühlen lassen.
	Nach dem abkühlen in 1,5 x 1,0 x 3,0 cm Stücke schneiden und mit dunkler Kuvertüre absetzen.

Nougat- Monte´limar sieht nicht nur hübsch und ansprechend aus, es ist ein besonderes Konfekt und deshalb immer noch beliebt!

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Rumtruffes- Stängeli

Rezept:

	480 g Sahne
	960 g Bitter- Kuvertüre
	100 g Glukosesirup (45°Be´)
	100 g Butter
	100 g Rum mind. 54 %

Überzug: Bitter- Kuvertüre

Dekor: Kakaopulver- Staubzuckergemisch

Herstellung:

	Rahm mit dem Glukosesirup aufkochen. Vom Feuer nehmen und die klein geschnittene Bitter- Kuvertüre dazugeben und glatt rühren.
	Die Canache kalt stellen. Nach dem Abkühlen mit Butter und Rum wenig schaumig rühren.
	Die Canache nun mit einer Lochtülle Nr. 12 in Streifen auf Backpapier oder Folie dressieren.
	Kühlen und verhauten lassen, danach in 3,0 cm lange Stücke schneiden.
	Dann mit temperierter Bitter- Kuvertüre überziehen und mit der Gabel in einem Kakaopulver- Staubzuckergemisch abrollen.

Diese Praline ist sehr schnell herzustellen und "Anfänger geeignet". Rumtruffes- Stängeli können in Pralinen- Papierkapsel abgepackt werden, damit wirken sie noch attraktiver.

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Vanilletrüffel

Rezept:

	400 g Sahne
	2 Vanilleschoten
	200 g weiße Kuvertüre
	150 g Butter

Überzug: Weiße Kuvertüre

Für Vanilletrüffel können Sie Trüffel- Hohlkugeln aus weißer Kuvertüre nehmen, damit wird eine sehr schnelle Herstellung garantiert.

Herstellung:

	Den Rahm mit den aufgeschnittenen Vanilleschoten aufkochen. Nach dem kochen die Schoten auskratzen, restliche Vanille mit der grob gehackten Kuvertüre unterrühren und auflösen lassen.
	Nach dem abkühlen der Masse die Butter dazugeben und etwas aufrühren.
	Die vorgefertigten Hohlkugeln damit füllen und mit temperierter weißer Kuvertüre verschließen.
	Dann werden die Trüffel mit weißer Kuvertüre überzogen und abgerollt.

Wer weiße Schokolade liebt, wird hier begeistert sein. Der Vanillegeschmack kommt bei dieser Trüffelmasse sehr dezent durch.

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Honig- Nüsschen

Rezept:

	500 g Sahne
	100 g Bienenhonig
	400 g Vollmilch- Kuvertüre
	600 g Bitter- Kuvertüre
	200 g Butter
	150 g Haselnuss- Nougat

Überzug: Bitter- Kuvertüre

Dekor: grillierte Haselnüsse

Vorbereitung:

	Dunkle Kuvertüre temperieren und dünn auf Folie ausstreichen. Kurz vor dem anziehen der Kuvertüre kleine 2,5 - 3 cm ø Plättchen ausstechen und kalt legen.
	Grillieren Sie Haselnüsse schon vorab.
	Wie?
	100 g Zucker mit 40 g Wasser zum Faden kochen ca. 105°C, 300 g geschälte Haselnüsse hinein geben und so lange spateln, bis der Zucker abgestorben ist. Diesen abgestorbenen Zucker nun durch fleißiges spateln an die Nüsse schmelzen. Mit der Gabel, auf einer mit Kakaobutter bestrichenen Platte, von einander trennen.
	Abkühlen lassen. Fertig!

Herstellung:

	Rahm und Bienenhonig aufkochen, die Vollmilch- und Bitter- Kuvertüre in kleinen Stückchen im heißen Rahm lösen.
	Abkühlen lassen und anschließend mit Butter und Haselnuss- Nougat schaumig rühren.
	Die Masse dann auf die vorbereiteten Kuvertüre- Plättchen mit einer Lochtülle aufdressieren und eine grillierten Haselnuss auflegen.
	Nach dem verhauten der Masse mit Bitter- Kuvertüre bis an den Haselnussrand überziehen.

Honig- Nüsschen sind sehr lecker, schnell herzustellen und "Anfänger geeignet".

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Himbeergeist- Stäbchen

Rezept:

	150 g Wasser
	500 g Zucker
	175 g Himbeergeist

Überzug: Bitter- Kuvertüre

Dekor: Vollmilchkuvertüre

Vorbereitung:

Puderkästen vorbereiten, mit dem Stempel Form eindrücken und im erwärmten Raum stehen lassen.

Herstellung:

	Wasser mit Zucker auf 120°C in einer Kasserolle kochen. Vom Feuer nehmen, in kalten Wasser abschrecken und nach erkalten bei ca. 60°C den Himbeergeist dazugeben.
	Kurz durchschwenken und mit einem Gießtrichter in die Puderkästen abfüllen. An einen waren Ort stellen.
	Die Körper nach 4-6 Std. wenden, am nächsten Tag auspudern.
	Mit temperierter Bitter- Kuvertüre überziehen und mit Vollmilch- Kuvertüre filieren.

Diese leckeren Himbeergeist- Stäbchen überraschen jeden Liebhaber von Krustenpralinen. Sie sind einfach in der Herstellung, vorausgesetzt Sie haben entsprechende Vorrichtungen. >Puderkasten, Stempel, Zuckerthermometer und Gießtrichter<

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Kaneel- Pralinen

Rezept:

	220 g Butter
	150 g Honig
	260 g Vollmilch- Kuvertüre
	20 g Zimt

Verschluss: Vollmilch- Kuvertüre

Dekor: Bitter- Kuvertüre

Diese Pralinen werden wieder mit Vollmilch- Kuvertüre- Hohlkörper hergestellt. Hohlkörper können Sie über den Fachhandel beziehen oder wenn Sie entsprechend eingerichtet sind , selbst herstellen.

Herstellung:

	Butter, Honig, Zimt und temperierte Vollmilch- Kuvertüre kremig rühren.
	Verfüllen Sie diese Masse in die Hohlkörper und verschließen sie mit Vollmilch- Kuvertüre.
	Praline mit drei Bitter- Kuvertüre- Pünktchen schmücken.

Eine sehr rasch herzustellende Praline, die ausgezeichnet in ein Weihnachtssortiment passt.

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Banana- Dreams

Rezept:

	120 g Sahne
	60 g pürierte Banane
	400 g Weiße Kuvertüre

Verschluss: Bitter-Kuvertüre

Dekor: Weiße Kuvertüre

Auch hier ist es anzuraten fertige Hohlkörper in einer beliebigen Form zu beziehen.

Herstellung:

	Rahm und die pürierte Banane werden zusammen in einer Kasserolle aufgekocht.
	Vom Feuer nehmen und darin die Weiße Kuvertüre auflösen.
	Die Füllung erkalten lassen und in die Hohlkörper verfüllen.
	Die Hohlkörper mit Bitter- Kuvertüre verschließen.
	Als Dekoration eignet sich weiße Kuvertüre.

Diese Praline ist für den schnellen Verkauf gedacht. Sie sollte nicht all zu lange gelagert werden.

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Griotten

Rezept:

	Schattenmorellen mit Stiel
	Läuterzucker (24° Be´)
	Weinbrand mind. 45%
	Fondant

Überzug: Vollmilch und Bitter- Kuvertüre

Herstellung:

	Ihrem Wunsch entsprechende Menge Schattenmorellen mit Stiel waschen und ganz kurz in 24° Be´ Läuterzucker blanchieren.
	Nun in reichlich Weinbrand einlegen, gut verschließen und kalt stellen.
	Nach ca. 4 Wochen sind die Kirschen gebrauchsfertig. Man kann diese Kirschen auch schon eingelegt über den Fachhandel beziehen.
	Nachdem die Kirschen abgetropft sind werden sie in 75°C heißen Fondant bis zu 3/4 Höhe abgetunkt. Antrocknen lassen!
	Jetzt werden die Kirschen (auf dem Foto gut ersichtlich) je zur Hälfte mit Vollmilch- und Bitter- Kuvertüre überzogen.

Nach ca. 1 Woche wird sich der Fondant in der Praline ganz gelöst haben. Diese Praline sieht nicht nur dekorativ aus, Weinbrand- Liebhaber werden sie als Köstlichkeit zu schätzen wissen.

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